冨来郁の菓子づくり

冨来郁では、厳選した素材のみを使っています。餡はいつ食べてもほっとするような、昔ながらの「冨来郁の味」を守り続けています。
また、素材を探すときに驚くのが、地元・東近江が育む恵みの豊かさです。団子や大福の元となる米、餡を炊く清らかな水、季節によって異なる様々な果実。この素晴らしい恵みを育てる土地と人に感謝を込め、菓子を通じてこの土地の良さを伝え、お客様にも農家さんにもよろこんでいただくこと。冨来郁の菓子づくりは、三方よしを目指しています。

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  もちもち食感あふれる自家生産
  「近江羽二重糯」

  近江の羽二重(はぶたえ)糯(もち)は粒が大きく粘りがある滋賀が誇るブランド米です。私が昔、京都の和菓子店に丁稚に行っていた時、ある商品のパンフレットに「近江(おうみ)羽二重糯を使用」の文字がありました。その文字を見つけたときのあの興奮は今も冷めやりません。「京都でも近江の米が使われている。素晴らしい材料が滋賀にある。早く家に帰ってお菓子を作りたい。」と想いが込み上げて来ました。以来、毎年自らの田んぼで汗をかきながら、私（南）自身が米を育て続けています。

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  こだわりの逸品卵黄

  自然に囲まれた「近江の国」滋賀で澄んだ空気と清らかな湧き出る山水を利用して、養鶏技術と徹底した衛生管理のもと、新鮮で安全なたまごを使っています。養鶏場も直営農場と契約農場を持ち、飼料では餌も安全管理して、抗生物質など一切使用せず、鶏がいつも最良の健康状態で産卵できるように季節に応じて配合を調整した栄養価の高い安心、安全な飼料のたまごです。

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  豊かな滋味と香気を堪能できる
  朝宮茶の抹茶

  冨来郁の抹茶は、近江信楽 「茶のみやぐら」→ の朝宮茶の抹茶を使用しています。日本最古ともいわれる朝宮の茶畑は、標高450m前後の山肌にあり、寒暖の差が激しく霧深い気候が香りのよい茶へと育ててくれます。農薬・化学肥料・化学的資材を一切使用しない有機栽培の朝宮茶が持つ深い滋味と香気を是非お楽しみいただけます。

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  ルビーのような光沢を持ち
  しっかりとした味と香りが魅力の大納言小豆

  冨来郁では、北海道十勝産の大納言を使用しています。かつて大納言が宮中において刀を抜いても切腹しなで済むことから、煮ても破れず腹切れしない大粒の小豆を大納言と名づけられたと言われています。高価でありますが、煮ると香りがよく色がきれい、その上味もしっかりしている大納言小豆を、冨来小判の粒餡として惜しげもなく使っています。